2016最值得关注的十个互联网餐饮外卖品牌：淘汰郎小火锅、笨熊造饭

鏻步华

摘要：互联网餐饮的概念起源于2012年，一时期以黄太吉为代表的一批互联网人跨界餐饮业，凭借品牌营销和顾客互动及玩法的一系列创新，形成以黄太吉、西少爷、伏牛堂等品牌为代表的互联网餐饮模式。

    在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、互联网+深刻影响和改变着传统餐饮业。2016年对于互联网餐饮业，注定又是非同寻常的365天，没有硝烟的残酷竞争，分分钟就可能将蓝海血染为红海的迅猛态势。随着资本的收紧和补贴的下降，冷静下来的互联网餐饮面临的挑战将会越来越大。

    互联网餐饮的概念起源于2012年，一时期以黄太吉为代表的一批互联网人跨界餐饮业，凭借品牌营销和顾客互动及玩法的一系列创新，成为一股快速崛起的餐饮新势力，形成以黄太吉、西少爷、伏牛堂等品牌为代表的互联网餐饮模式。尽管争议不断，但他们兴起对于行业的最大意义在于从不同途径和视角引领了一定的潮流，加速了中国餐饮的进化。

    本篇则主要聚焦过去一年新起来十个不同品类、不同运营模式的互联网餐饮外卖品牌，作为后续的进入者，如果不能做出差异化的好产品，想要生存和发展的难度比之前要更难。餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。新一轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。望能这十个各具特点的品牌为正在或者想要踏入这个行业的你带来一些启迪和思考。

    Top1:主打特定消费场景的淘汰郎小火锅

    淘汰郎成立于2015年3月，以自制秘方火锅系列为主打产品，目前覆盖北京、上海。 它打破火锅传统堂食销售模式，运用线上销售加线下零售门店和社区超市销售，将火锅打造成为了60分钟内随叫随到的小火锅快餐。分别于2015年9月和2016年1月完成天使、per-a轮投资。品牌于2015年7月加入饿了么、百度外卖、美团外卖订餐平台，月售上万单。在火锅外送领域稳居第一名。

    基于O2O的火锅外卖已经不新鲜，但为什么淘汰郎一出现，就立即形成现象级效应?目前来看，淘汰郎模式基于这么一个对火锅消费趋势的判断：传统火锅正在因为交流方式的改变，而裂变为更加多元、更加细分的消费场景，比如从户外走向室内，从围桌走向吧台式，从热闹走向情调等等。淘汰郎正是从中抓取了一个特定的消费场景，从而黏住此场景偏好或场景需要的受众人群。

    这是什么样的场景呢?当你忙碌了一天，你想犒赏一下自己，但又不想下厨，也不将就于草草的一顿快餐，你只想好好地在家享受一顿，在一人或二人世界里享受美味，大快朵颐的同时，充满雅致的情味。有这种场景需求的人不在少数，尤其是那些在外打拼的年轻人。基于这个场景需求，淘汰郎量身打造了有特色的小火锅模式。

    通过抓取场景，再由此定位用户群体，然后进行精准营销，大打精致情感牌，这也许就是淘汰郎短期内迅速崛起的原因。

    Top2：海底捞在快餐领域布局的U鼎冒菜

    鼎冒菜是海底捞旗下的第一副牌，在多数行业人眼中它至少有如下四个特征：其一，做冒菜、只做冒菜;其二，互联网化程度高;其三，外卖与堂食并重;其四，它的大哥叫海底捞……

    冒菜极易标准化，而海底捞其品牌定位和成本体系都十分具有竞争力。U鼎提倡去收银台的互联网化改进，主打小店模式，并通过选址深度布局外卖市场，这也是未来中式快餐的发展趋势。过去，传统的中式快餐品牌未在品类细分上下足功夫，但从U鼎冒菜身上我们不难看出，中式快餐品牌同样可以成为品类的代名词，米饭和面条之外的中式快餐品牌，将在未来属于中式餐饮创新的主流，占据一席之地。

    U鼎冒菜的行业定位逻辑基于其管理团队对于中式快餐变革的认知：小店、互联网化、重度垂直。U鼎目前的主要布局仍在一线城市，其核心强调的是快餐+健康的就餐理念，未来，U鼎仍将不断改进其互联网化手段，并通过选址深度布局外卖市场。U鼎冒菜等依靠中餐特色单品切入一个快餐品类，这种重度垂直的品类细分快餐品牌未来将成为中式快餐创新发展的一股风潮，而对于整个快餐业而言，主打小店模式，互联网化改进体验和效率，深度布局外卖市场，则是真正的大势所趋。

    Top3： 打造三网融合系统的笨熊造饭

    笨熊造饭成立于2014年，于2015 年3月拿到1000万人民币天使轮融资，短短三个月之后又获锦江国际数千万人民币A轮融资，发展十分迅速。作为一个外卖品牌，笨熊造饭主打的是无店铺的中央厨房餐饮。

    笨熊造饭有自己的产品研发数据小组，以数据为导向，找到美团每天销量前10款菜品，饿了么销量最高的前50款菜品，虽为小店却能做到单款一天200单的产品进行研发生产。笨熊造饭的SKU只有6款基本款、涵盖30个产品，因为中央厨房的大型机械架构，是按照原有菜品进行标准化精确设计的，而只要把这十几款菜品细心打磨，就能聚拢很大一部分客户，产品精简化有助于打造爆款，提高竞争力。笨熊造饭在推广上实施独特的圈楼计划：不会像以往一样覆盖三公里的配送范围，而是选择一栋楼进行定向开发，保证这一栋楼的服务、产品、配送时间。通过这样一个入口，打进企业内部，形成对品牌的认知度。

    从模式上来说，笨熊造饭希望通过移动互联网的技术，打造一个三网融合的系统，即生产网+销售网+配送网。笨熊造饭的业务流程是：生产研发在中央厨房完成，然后由第三方物流系统配送到各个加工配送点，最后由自建物流团队在一小时内送达终端消费者手中。

    Top4： 自定义外卖行业操作系统的优粮生活

    优粮生活在2015年的半年时间里从 1 家店扩展到 45家店，主做大众家常菜的纯外卖餐饮。

    提及外卖，尤其是中餐外卖，用户直接的印象大多是平价、不标准化以及不安全等。优粮生活遵循总部研发菜品，制定产品标准，由中央厨房进行定量切配半成品及配置调料包后，运送到各分店进一步加工并售出的模式。同时，给各分店供应设计制造的包装、宣传品及生产工具。并用自身研发的系统将各店的生产流程进行管理上的协助和把控，最终生产出来的质量统一的菜品。通过标准化的作业流程及工具，提升整个产业链条的效率。这样做可以提升产业的效率，保障了品质，同时也降低了成本、增加了收益。

    在扩展分店方面，优粮生活放弃了传统的加盟商路线，而是选择动员目前市场上已有的餐馆让他们在生意闲时成为优粮外卖的代工点，部分地方放弃原有生意全部投入优粮外卖的代工业务。对于代工点而言，它们每天午餐盒晚餐时段很忙，但在其它时间却比较清闲，那么在优粮ERP信息系统指导下，它们就可以通过为优粮生产盒饭而增加收入。据悉，目前在北京市已经有45家既有餐馆成为了优粮生活的代工点，而今年优粮也计划将北京市的代工点数量扩大，并进一步进军北上广深等一线城市。

    Top5：从红海中杀出重围的夹克的虾

    4小时闪募600万元，8个月实现1400万营收，这个数字是夹克的虾外卖实现的。然而，在夹克的虾背后，夹克厨房画出了更大的版图。

    2015年，小龙虾O2O领域异常热闹，10万创业者争着站上风口，结果，死了一堆，剩下而又形成一定体量的少之又少。夹克的虾就是从红海中杀出重围的佼佼者。凭借小龙虾抢占市场，但夹克的虾仅是夹克厨房的一个子品牌，专注于做麻辣海鲜。更重要的是，围绕夹克厨房，夹克团队打造出四个不同定位的子品牌，包括夹克的虾(麻辣海鲜)、夹克厨房外卖(高品质简餐)、虾泡澡(火锅)以及卤阿卤(休闲食品)。前两者主要是通过O2O实现品牌落地，后两者主要是以标品形式，通过电商渠道实现跨区域销售。

    夹克的虾掌握了优秀餐饮O2O的一些核心特点：

    1，关于产品：SKU单一，标准化程度高，夹克的虾目前只有9个SKU，主要是7款外卖熟食和2款休闲零食。2，关于供应链：自营中央厨房，接单到配送，自主研发SaaS平台;3，关于配送：自营配送，多出的量开放给第三方配送。4，关于流量：订单渠道简单易用，用户通过电话，WEB和微信，全部导入到数据后台，统一调配;5，关于模式：2C和2B均可，提高平均客单价;6，关于客单价：夹克的虾目前平均每单价超过300元，在O2O快消类平台中属于较高水平。

    Top6：一夜爆红的甜心摇滚沙拉

    这款自称最有逼格的甜心摇滚沙拉，秉承着矫情事儿B的精神打造极致产品，在沙拉的打造上也是采用进口的水果蔬菜，立志为更多的吃货和繁忙的都市白领打造矫情的健康精致生活，由上可见他们在产品宣传上一惯耳目一新的词语很是吸引年轻人，这使得他们迅速在竞争激烈的饮食圈站稳了脚跟。

    甜心摇滚沙拉从一开始就采用了肌肉猛男与健康饮食的结合方式，从快递员到服务员均为拥有迷人腹肌的猛男，推崇好吃不发胖，越吃越瘦，越健康，满足口味与身材的双重选择。这使得产品纵向生长，在产业细分化的今天拥有了自己的专属头衔。

    如果甜心摇滚沙拉早期的努力奠定了沙拉在北京人民心中的地位，那么斯巴达送餐无疑打开了全国市场，事件由一场普通的线下活动升级为新闻，又由于引起大量媒体的讨论引起又一波舆论热潮，而真正让甜心受宠若惊的大概就是舆论的讨论，因为这样使得观众的视线从男模成功转移到沙拉本身，并开始了解沙拉本身宣传健康，肌肉与沙拉结合的理念。

    Top7：将湖南米粉定义简餐主义的芙兰湘

    芙兰湘是三个90后组成的团队在北京创立的一个以湖南米粉为主打产品的外卖品牌,主打米粉切入市场，通过全外卖的经营模式轻巧上阵，吸引了一部分忠实的年轻女性人群。团队定义米粉是一种特别适合通过外卖方式销售的简餐，满足都市白领人群、尤其是以白领女性用户为主的消费人群的工作餐需求。

    越来越多的年轻上班族在饮食方式上逐渐奉行简餐主义：所谓简餐主义就是简单有效的快速解决饮食问题，这几年开始流行起来的沙拉、代餐一类产品也属于简餐范畴。芙兰湘主打的米粉：分量不多但精致可口，简易、不用花太多时间就能吃饱，与简餐理念很吻合。且米粉浇头可任性搭配，易于不断的推出新口味满足市场需求。

    此外团队选择米粉品类，或许是基于以下两个原因：一来米粉是南方人的一种主食，很有市场，在细分领域仅在湖南贵州等地有地域性品牌，全国仍无知名品牌出现，有一定市场空间;二是米粉这一产品制作工序适合标准化，其产品准备工作主要在前期，粉的底汤需要提前十小时熬制，但在正真出品的环节，从煮粉到出餐，全部过程可控制在30秒以内，具备了标准化操作的可能性。

    Top8：夜战餐饮的夜行侠拼豆夜宵

    自建物流配送，自建中央厨房，主打宵夜市场，5环以内40分钟必到。这就是拼豆夜宵的差异化打法。

    拼豆初期的成功完全在于当时这个时间段毫无竞争压力，所以李哲首先想到的便是扩张产能、拓展用户、构建壁垒。于是，从早期开始拼豆夜宵便有了中央厨房+配送点+自持外卖的供应链逻辑。目前，拼豆大部分产品都不是自己生产的而是由第三方供给的准成品、成品或者净菜，由自持的中央厨房经过加工后配送到城市中的配送点。

    这里值得一提的是拼豆夜宵自主开发的夜行侠系统，这一系统被看作是拼豆夜宵整个模式的支柱。链接了供应链、厨房、配送点、配送员，实现了库存统计、订单流转、配送线路优化功能。这一系统可以说是拼豆夜宵高效率运转背后的核心竞争力。

    拼豆在不断完善供应链、出品的前提下最重要的工作便是丰富品牌内涵，从仅让消费者在夜里填饱肚子到最终成为那些夜猫子夜间的陪伴者。但显然，拼豆夜宵将成为一个更有温度的外卖品牌。

    Top9：借名厨借场地玩转大师之味

    碎片化时代，人人都在谈资源整合。2015年上线的大师之味，将一批五星级酒店大厨整合起来，推出了39元的五星级外卖。这种不雇厨师不租商铺，借出来高端产品的模式，迅速拿到了天使轮投资。大师之味作为纯外卖品牌在成本上做了大胆的精简：

    1、借人：名厨签约制，只承担有效成本

    大师之味的精髓在于所有菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发，虽不需要亲自操作，但关键环节一定是由他们本人把控，比如料汁。

    目前大师之味采取的是签约分成合作模式。名厨所研发菜品销量高所获分成就高，销量低分成就低，直至下架没有分成。

    2、借地：高逼格厨房闲置为己用

    对于纯外卖餐饮来说，大一些的中央厨房比门脸更实用。然而大师之味连中央厨房还是用借的。下一步他们还打算去和海底捞、麦当劳等大型餐饮企业谈合作，利用他们的中央厨房进行加工。租借餐厅、酒店后厨的闲置时间是个双赢策略，可以使房租成本降到最低，如此一来消费者低价吃出高端品质也就不是什么难事。

    3、产能不是问题，配送才是

    产品够好，配送也要跟上才行，这才是目前大师之味团队面临的最大问题。为了保证送出去的餐到客人手里还热乎，他们需要多个分餐点用来保温。

    这些分餐点不需要像中央厨房有如此高的规格，一般咖啡厅其实也可以办到。分餐点就像是各个分店，订单可提前按照区域划分，再送至分餐点加热，最后由分餐点出餐最快送至目的地。

    Top10: 烘培细分垂直领域的香送烘培外卖

    香送品牌2015年5月份在北京创立，这家专注于自有品牌的烘焙外卖品牌，上线5个月时，日均订单量就已突破10000单，复购率更是高达30%以上。在成立不到一年的时间里，研发产品一千余款，至今已完成北京5环地区全覆盖，成为众多品牌企业合作商。

    线上下单，一小时配送。是香送所推崇的消费理念。现代人都比较懒，很少有人会在天气恶劣时为了买面包特意出门，或是为了吃早餐早起去店里排队，理念的创新可以给人们带来完全不一样的消费体验。餐饮行业里的细分垂直领域众多，相较于快餐市场，烘焙食品的市场规模并不算大，过去烘焙市场只有传统实体店，互联网烘焙如同整个产业里的九牛一毛，占比不多。但最近几年，随着消费升级和人们对于高品质的需求加大，香送品牌冀希望能够通过互联网给传统的烘焙产业带来一些革命。

    O2O的本质就是去中间渠道化。互联网解决的便利性和性价比的问题恰好是传统烘焙业很难克服的，在消费升级方面，传统行业面临的房租和人力成本是无法抗拒的，但是互联网可以改变这些东西，不需要实体门店，去掉中间成本，把产品直接送到用户手上，互联网在解决便利性和性价比问题上具有独一无二的优势，香送目前的产品价格能比实体店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是节省房租，人员开支。

    十个品牌只是偌大餐饮市场的一个小角，但窥一叶而知秋。在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、互联网+深刻影响和改变着传统餐饮业。未来必然还诞生越来越多带有互联网基因的新餐饮品牌。当传统餐饮越来越难做之际，外卖餐饮市场已然成为了厮杀最惨烈的红海战场，但市场已经逐渐成熟，用户习惯已经养成之后，寻求差异化是外卖O2O企业破局的关键。外卖行业的创新并不多，业务同质化、服务难以标准化依然为人所诟病。但是一旦提到创新又很容易偏离，做一些不擅长的事情。只有洞察外卖O2O整个行业的核心与用户的需求，才是创新的目的。所以创新应当回归用户，只有对顾客理解得足够透彻，商业创新才会变得简单和有力量，也才有实现的可能。