共同迎接酱香型白酒的“春天”

前萍琴

　　
　　贵州上和酒坊:一个拥有独特“酒文化”的特殊符号
　　茅台镇自古出好酒，明末清初，随着交通和经济的发展，黔北地区的酿酒业达到村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台镇独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。康熙三十六年，茅台镇“上和酒坊”成立并推出“上和烧酒”，以封条和坛底刻字的形式出现在售出的酒坛上。至此，茅台镇最早的白酒品牌开始出现，以“上和烧酒”为代表的茅台镇佳酿，成了黔酒的精品而闻名天下。
　　茅台镇自古出好酒 美酒河畔美酒香
　　清乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗奏准开凿赤水河道，始通舟楫。四川食盐经赤水河运入，至茅台起岸，成为川盐入黔四大口岸之一。因水陆畅通，八方商贾云集，运盐马帮和船只络绎不绝，市场繁荣，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”、“家唯煮酒卖，船只载盐多”的繁华集镇，茅台镇“上和酒坊”的酒亦由此远销省内外，并逐渐名声大振。
　　“上和酒坊”酿造基地在贵州茅台镇7.5平方公里的核心区域，拥有酿酒及成品灌装等生产厂区，有规范、完善的酿造、勾兑、灌装、质检等现代化设备。“上和酒坊”生产的“上和酒”酿造工艺与贵州茅台酒相似，与其共享特殊的天然气候、土壤及水源.并采用“上和酒坊”独特传承的传统工艺：端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期，其间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温取酒，以此形成独特的酿造风格。
　　现“上和酒坊”为传承历史，宏扬经典文明，结合“上和酒－柔和酒”的品质特点，倾力打造“上品酱香，以和为贵”的和谐酱酒品牌；已推出“道和、天和、地和、人和、家和、运和、祥和、义和、志和、信和”等10多个系列产品！
　　茅台镇上和酒坊生产基地座落于驰名中外的中国酒都美丽河畔——茅台古镇7.5平方公里内的核心区域，与茅台酒厂共享得天独厚的神秘酿酒环境，全厂占地面积1万 多平方米，现有员工120多人（其中专业技术人员15人、高级酒师5人），拥有世代祖传制酒工艺和先进的制酒设备，年产能力达1200多吨。
　　该公司基地生产的酱香型白酒，以当地绿色优质高梁、小麦为原料，采用祖传酿酒工艺与现代科学相融合，一次投料，几次蒸烤出酒，多年存放，再经专业酒师精心勾兑，并用现代设备几次处理而成，具有醇香可口，幽雅细腻、回味悠长、空杯留香等特点。
　　深挖文化内涵  打造文化美酒品牌
　　明末清初，随着交通、经济的发展，黔北多个地方几乎达到村村有酿酒作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台镇独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了康熙三十六年，茅台镇“上和酒坊”的“上和烧酒”，以封条和坛底刻字的形式，出现在售出的酒坛上，成为了当地颇有名气的酿酒作坊之一。
　　“上和酒坊”生产的“上和烧酒”，凭着当地特殊的天然气候、土壤及水源，传承的传统工艺。采取端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期，其间两次投料，七次取酒，八次发酵、九次蒸煮，形成了固态发酵、高温制曲、高温堆积，高温取酒独特酿造风格。
　　该作坊酿造出来的酒，具有“酱香突出、幽雅细腻、郁而不猛，入口绵甜醇厚、醇甜柔和，后味悠长”等特点。在当地过往客商中，留下了很好的“口碑”，产品除在本地热销外，更成为了外地客商收乡携带的重要礼品。
　　有人说：“没有酒文化的酒，就像变了味的水”。这句话虽有些偏激，但在市场竞争中，缺乏酒文化而吃亏的白酒品牌比比皆是。
　　“上和烧酒”传承至今，由于酒体入口柔和，以“道和万心静，天和万物生，地和万境顺，人和万业成，家和万事兴”的文化理念，顺势推出了道和、天和、地和、人和、家和等以“和”文化为宗的系列酱香白酒产品，重新打造“上和酒坊”品牌。
　　贵州上和酒坊酒业有限公司总经理毛廷昕说：“道和、天和、地和、人和、家和”五个不同档次的酒，分别从瓶形、花纹、颜色和我国品位凝重而又深厚的国学化内涵赋予瓶身。“天和”瓶身有蓝天白云，“地和”瓶身取天圆地方为褐色方形，“人和”瓶身形似人体外形，颜色与中国人肤色相似。以特色最为鲜明的“道和”为例：取义“道和万心静”和“道行天下，和谐修生”，整个酒瓶的外观就是一个“和”字的抽象体，在瓶身右侧的瓶把处，既是一个道家学说“阴阳”图，也可方便饮酒时当成酒壶把使用。
　　百花齐放相争艳 历经洗礼造就酱酒辉煌
　　贵州上和酒坊酒业有限公司总经理毛廷昕说：“他们对中国白酒未来的发展是充满了信心的”。
　　白酒行业是中国经济领域的板块之一，要谈中国白酒未来发展大势必须先看中国经济未来10年的发展大趋势。受金融危机影响，世界经济未来的发展将面临更加复杂的局面，中国经济也不例外，但中国经济已经开始战略性转型。
　　“十二五”规划明确指出，未来经济发展的两条主线：一是转变经济发展方式，经济发展增长方式的三驾马车要由以前的“出口、投资、消费”转变为“消费、投资、出口”。也就是说，国家已经开始由外向型经济转向内向型经济，更多要靠国内消费和投资来带动国家经济的发展。
　　“十二五”规划的第二条主线是改善民生和保障民生，这是为刺激国内消费的战略举措，因为民生的改善和保障必将大大解放国民的消费能力。从“十二五”规划可以看出，中国消费品市场必将迎来黄金10年。
　　作为典型的快消品行业，中国白酒的发展必须顺应未来消费趋势的演变。中国白酒作为“百菜之首”和“餐中之王”，是中国人处理各种事务和人际关系中最大的润滑剂和兴奋剂。特别是随着社会阶层的演变和分化，政务和商务人群将大大增长，这给中国白酒，特别是中高端白酒带来极大的机会。中国白酒未来10年的市场总量会继续提升，但结构性的调整和生产总量的控制也是必然的。
　　并且，酱香型白酒的春天已经来临。近5年来，酱香型白酒的年平均增速超过30%，是中国白酒5年平均增速的两倍多，酱香型白酒增长的速度这么快，其原因有以下几个方面：
　　一是由消费趋势的演变导致的。近几年，中国酒业品类格局中，酱酒和进口葡萄酒的增长速度明显高于其他酒的品类，这其实是消费者对饮酒健康和饮酒品位的关注导致的。随着茅台和国外名庄酒的带动，以及消费信息的对称和消费心理的成熟，很多消费者特别是高端消费者都竞相追逐酱酒和进口葡萄酒。高端消费者又引发了其他跟随者的消费跟风，消费潮流自然形成。
　　二是酱香型白酒龙头茅台多年对酱酒市场的培育和对高端消费的引领，培育了一大批忠实的酱酒消费者。2012年，茅台销售收入已经达到了350亿元，而茅台镇的各家白酒企业总销售收入规模应该可以达到1500亿元，大家可以想想这已经覆盖了多么庞大的消费群体。加上近两年贵州省人民政府对茅台镇白酒企业的强大政策扶持更是让它们不自觉地担当了酱酒的代言人，为酱酒提供了强大的品类背书。有着茅台酒这个火车头的带动，茅台镇酱酒在中国白酒里的占比还将继续快速提升。
　　三是业外大资本和主流企业进入酱酒领域加速推动了酱酒的发展。目前，酱酒领域除了茅台和郎酒外，五粮液已经挟10年苦心积累经验推出了永福酱酒。不仅如此，业外的大资本表现得更加疯狂。譬如业界传出IT巨头联想接触武陵、海航入驻怀酒；现代中药龙头企业天士力更是10多年前已经在茅台镇开始投入巨资参与经营国台酒等等。
　　这些实力雄厚的企业杀入酱酒领域不但会改变目前的白酒市场格局，而且将大大提升酱酒的市场份额，让中国酱酒领域呈现出“百花齐放”的局面。
　　中国酱香型白酒春天的来临已经成为事实，酱香型白酒目前以2.5%的产能已经实现了中国白酒15%以上的销量和30%以上的利润。可以乐观地预测，未来10年，酱香型白酒市场份额将大大提升并有望达到30%左右。
　　毛廷昕说：对于酱香型白酒的明天我很看好，但酱酒板块内部的发展态势是不均衡的。他认为，酱香型白酒未来的发展和定盘取决于以下三大因素：产区、品牌、市场。
　　首先来看产区，由于受水质、土壤、空气、气候、微生物等因素的制约，酱酒产区对中国酱酒未来发展的影响是巨大的。
　　随着近10年发展态势的演变，中国酱酒已经形成了五大产区：茅台镇产区、赤水河产区、贵州产区、四川产区和其他产区。茅台镇是中国酱酒的核心产区，这一点已经得到行业的公认。赤水河产区由于两大明星企业茅台和郎酒的所在，赤水河流域已经成为中国酱酒酿造的黄金河谷。贵州产区由于传统的川浓黔酱，行业共识，并且从数量上讲，中国酱酒80%以上的企业都在贵州产区。这前面三个产区是重合的，茅台镇产区是包含在赤水河产区里的核心小产区，而赤水河产区又在包含在贵州产区内的自然产区。四川产区近年由于五粮液、沱牌、高洲、仙潭酒厂等企业对酱酒的关注和投入已经形成。其他产区指的是除以上几个产区外的酱酒产区，例如武陵、丹泉以及北派酱酒企业共同形成的零星产地，由于企业数量较少，只能统一为其他产区。
　　五大产区的地域特点和酿造环境决定了在中国酱酒品类里的行业地位。其中，茅台镇产区不可避免地站在中国酱酒金字塔的最顶端。因为特殊的酿造环境、原料和工艺，茅台镇产区大不同于其他产区，形成了独立的中国酱酒的核心产区。可以毫不夸张地讲，茅台镇产区所产的酱酒和其他产区的酱酒已经是此酱酒非彼酱酒，形成了一个高端的、特殊的小品类。无论口感、品质还是品类地位都要远高于其他产区。在茅台镇产区，决定该产区内未来品牌格局的最大要素是产能，而产能竞争的本质是土地竞争和红粮基地竞争。
　　决定酱酒定盘的第二大要素是品牌。由于酱酒具备特殊的调味酒性质，所以中国酱酒2.5%的产能里，有1%被浓香白酒或其他香型白酒用去做调味酒，而不会被用来做品牌酒，这在茅台镇产区尤为明显。中国酱酒领域里各企业实力参差不齐，未来的酱酒品牌结构也会不尽相同。酱酒企业只有走品牌之路，形成中国酱酒的品牌集群，才能形成中国酱酒真正的大市场。目前，中国酱酒除了茅台和郎酒外，部分品牌开始崛起，例如五粮液的永福酱酒、茅台镇第二大酱酒品牌国台、湘派酱酒武陵、桂派酱酒丹泉等，这给中国酱酒带来希望。但可以预见的是，虽然有不少大资本和大企业进入酱酒领域，未来10年，中国酱酒领域真正能形成大品牌的不多，贵州上和酒也正在努力之中。所以，未来酱酒领域的品牌数量将远远低于浓香酒等其他领域。
　　决定酱酒定盘的第三大要素是市场。由于受产区和企业背景的影响，未来酱酒市场的格局是比较复杂的。茅台镇产区的品牌由于茅台的强大品牌背景可以很自然地占据高端和超高端市场。而具备强大企业背景的品牌，例如永福酱酒等，可以借势五粮液强大的品牌背书和市场网络较为容易的切入中高端市场，而其他产区的品牌，只有借用当地的地缘文化而盘踞中端市场。低端市场无酱酒，因为酱酒的酿造工艺就决定了成本结构，低端酱酒只会让消费者产生品质怀疑。
　　酱香型白酒的前途是光明的，但由于受到储藏时间和产能扩张的影响，酱香型白酒真正的放量在5年之后。
　　现在，贵州上和酒坊酒业有限公司认为：“上和酒人”要做的就是练好内功，酿造好酒，做好品牌和市场积累，共同迎接酱香型白酒春天的到来。
　　
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